Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta
Cremoso Alunga™, café expreso y coñac
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Llevar a 40°C |
| Verter un poco de la nata caliente sobre las yemas para atemperar |
Mezclar con el resto de la nata y llevar a 85°C. | |
| Colar y verter sobre. |
Emulsionar y enfriar durante la noche. | |
Streusel Nibs Cacao y harina de castaña
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Mezclar todos los ingredientes en una batidora con la ayuda de la pala. |
Una vez mezclado, extender en una silpan forrada con papel de horno. Hornear a 330 ° F durante 15 minutos. | |
Espuma Nibs Cacao Mascarpone
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Hervir |
| Veter |
Infusionar 1 hora o toda la noche. Colar los nibs y ajustar la cantidad de líquido a 160 g si es necesario. | |
| Calentar la infusión y añadir. |
Emulsionar. Refrescar en el hielo. Llenar un recipiente con 2 cartuchos de gas No2. | |
Sorbete Zéphyr™ Caramel
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Mezclar y llevar a ebullición |
| Verter sobre |
Emulsionar. Enfriar sobre hielo y mantener en la nevera toda la noche. Mezclar bien antes de batir. | |
Ensamblaje
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