Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta
GANACHE DE RUGOSO
Enfríe a 80 ºC Cuélelo y añada |
FRUTA PARA UNTAR DE LIMA
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Lleve a ebullición |
| Añada gradualmente la mezcla de azúcar y pectina. Hierva durante 2-3 minutos |
| Mezcle el azúcar en 2-3 tandas |
| Añadir |
Cocínelo todo a 107 ºC | |
75º brix en el refractómetro | |
| Mézclelo en la solución tártrica ácida |
Vierta 2 cm en el molde Tritan | |
CRUJIENTE DE ALMENDRA
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
| Mezcle con un batidor plano |
Corte el crujiente en tiras de 2,5 cm | |
MOLDEO
| Ingredientes | Elaboración |
|---|---|
Rociar las semiesferas con manteca de cacao amarillo cristalizado. Rociar una segunda capa con manteca de cacao verde cristalizada. Moldear con Zéphyr™ Caramel cristalizado. Rellenar un ¼ de las esfersa con gelatina de piña y luego rellenar con ganache. Dejar que los bombones se fijen durante la noche. Cerrar las semiesferas con Zéphyr™ Caramel. Sacar de los moldes. |
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