Crema de avellanas y cacao en polvo

Crema de avellanas y cacao en polvo

  • Bueno para llevar
  • Larga vida útil
Nivel:
Fácil
Se obtiene:
5 unidades en botes de 200g.
Hay cremas para todo tipo de usos: consumo directo, para rellenos, coberturas, para hornear… Esta receta es para consumo directo. El principio básico de una crema es cambiar totalmente o parcialmente la manteca de cacao presente en el chocolate con una o más grasas líquidas o cremosas para obtener una textura flexible o untable. La receta que se propone contiene tres veces más avellanas que otras recetas encontradas en el mercado, permitiendo usar menos azúcar. Usos: El clásico ejemplo de una crema untable rica en avellanas, con un intenso gusto a cacao y un porcentaje de azúcar reducido para consumo directo. Tips: Introducir productos líquidos como pasta de avellanas en el molinillo primero y gradualmente añadir el resto de ingredientes para evitar que se bloquee. Cacao en polvo recomendado: Extra Brute. ¿Por qué? El cacao en polvo Extra Brute aporta un color intenso marrón-rojizo y un sabor a chocolate negro que equilibra el alto contenido en avellanas presente en la receta. El contenido alto en grasas del cacao en polvo no afecta a la aplicación. Recomendaciones científicas: El objetivo es mezclar los ingredientes como azúcar, frutos secos, leche y cacao en polvo, etc. y refinarlos hasta que su granulometría se reduzca a valores alrededor de 20/30 micras para que el paladar humano no detecte esta sensación granular. Alérgenos: Lactosa, frutos secos y derivados.
Conservación:
Temperatura ambiente: Posible. En refrigeración: No recomendado. En congelador: No recomendado.

Crema de avellanas y cacao en polvo

Productos utilizados: Crema de avellanas y cacao en polvo

  • 505 g
    pasta de avellanas
  • 42 g
    manteca de cacao
  • 285 g
    azúcar glas
  • 85 g
    leche en polvo
  • 1 g
    vainilla en polvo

Preparación: Crema de avellanas y cacao en polvo

Poner en un molinillo la pasta de avellanas y la manteca de cacao.