Choux Inaya™ y Pépites Cacao
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clásicos que perduran en el tiempo
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Rápido y fácil (producción)
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Medium
- Se obtiene:
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Ingredientes para unas 60 unidades
For your customers who can't get enough chocolate, these classic choux puffs feature a light, whipped Inaya dark chocolate cream plus cacao powder in the choux paste and crumble. They are lighter than air, yet indulgent, and can be personalized with additional fillings, such as jams or nut pastes, if you like.
CRUMBLE CACAO
Productos utilizados: CRUMBLE CACAO
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400 gazúcar demerara
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320 gMantequilla fría en pequeños cubos
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400 gHarina T55
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30 gvainilla en polvo
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8 gsal fina
Preparación: CRUMBLE CACAO
Colocar todo junto en el mixer y trabajarlo hasta conseguir una mezcla compacta
MASA DE ECLAIR DE CHOCOLATE
Productos utilizados: MASA DE ECLAIR DE CHOCOLATE
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500 gleche
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10 gazúcar
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6 gsal
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250 gmantequilla
Preparación: MASA DE ECLAIR DE CHOCOLATE
Hervir
Productos utilizados: MASA DE ECLAIR DE CHOCOLATE
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200 gHarina T55
Preparación: MASA DE ECLAIR DE CHOCOLATE
Tamizar y añadir a la mezcla
Productos utilizados: MASA DE ECLAIR DE CHOCOLATE
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500 ghuevo(s) pasteurizado(s)
Preparación: MASA DE ECLAIR DE CHOCOLATE
Añadir gradualmente
NATA MONTADA DE INAYA™
Productos utilizados: NATA MONTADA DE INAYA™
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1000 g35% crema
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100 gazúcar
Preparación: NATA MONTADA DE INAYA™
Hervir
Productos utilizados: NATA MONTADA DE INAYA™
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1 vaina(s)vainilla
Preparación: NATA MONTADA DE INAYA™
Infusionar en la preparación durante unos minutos
Productos utilizados: NATA MONTADA DE INAYA™
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200 gyemas de huevo
Preparación: NATA MONTADA DE INAYA™
Preparar una crema vertiendo sobre la mezcla
Productos utilizados: NATA MONTADA DE INAYA™
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2 ghojas de gelatina
Preparación: NATA MONTADA DE INAYA™
Hidratar y añadir
Productos utilizados: NATA MONTADA DE INAYA™
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300 g
Preparación: NATA MONTADA DE INAYA™
Verter a intérvalos por encima
MONTAJE
Productos utilizados: MONTAJE
Preparación: MONTAJE
Una vez cocida la masa, cortar por la mitad. Colocar una pequeña cantidad de Pralin Feuilletine ™ en la base del choux. Batir la Nata montada de Inaya ™, cubrir y colocar algunas Pépites Cacao Extra Bitter Guayaquil en los lados. inalmente, coloca encima los discos de cobertura de chocolate negro Inaya 65% cacao. Reservar.
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