Babá de té al jazmín - albaricoque - jengibre - Alunga™

Productos Cacao Barry utilizados
Primavera / Verano

Babá de té al jazmín - albaricoque - jengibre - Alunga™

Creado por
  • Ramon Morató
    Director Creativo de la marca Cacao Barry®

*COMENTARIOS/TRUCOS:

Esta es una buena opción si estaba buscando un babá sin alcohol, además existen muchas variantes si usted sustituye el té y la fruta fresca por otras opciones y descubrir así infinidad de combinaciones posibles.

Productos Cacao Barry utilizados
Componentes de la receta

Masa babá

IngredientesElaboración
  • 400g
    harina de trigo integral
  • 140g
    mantequilla
  • 22g
    levadura
  • 20g
    azúcar
  • 8g
    sal
  • 550g
    huevo(s) entero(s)

Poner en la amasadora, la harina, mantequilla, azúcar, sal y levadura.
Añadir una pequeña parte de huevos hasta obtener una masa espesa, amasar hasta que adquiera elasticidad.
Añadir el resto de huevos a intervalos.
Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa obtenida doble el tamaño.
Trabajar unos segundos la masa y dosificar en los moldes en forma de disco a la mitad de su capacidad.
Fermentar en la estufa a unos 28ºC.
Cocción en horno a 170/180ºC.

Almibar de té de jazmín y albaricoque

IngredientesElaboración
  • 750g
    infusión de jazmín
  • 500g
    azúcar
  • 300g
    puré de albaricoque

Hervir 900 g de agua e infusionar 40 g de té de jazmín unos 4 minutos.
Filtrar y pesar los 750 g necesarios, mezclar con el azúcar y dar un hervor.
Incorporar el puré de albaricoque y verificar la temperatura a unos 80ºC, verter de inmediato sobre los babas.
Embeber los baba hasta que estén completamente hidratados.
Escurrir y reservar.

Cremoso de chocolate Alunga™

IngredientesElaboración

Realizar la inglesa base y verter sobre la cobertura.
Emulsionar.
Reservar en frigorífico. 

Inglesa base

IngredientesElaboración
  • 400g
    leche fresca
  • 100g
    nata
  • 100g
    yemas de huevo
  • 50g
    azúcar
  • 1vaina(s)
    vainilla

Crema de albaricoque y jengibre

IngredientesElaboración
  • 475g
    puré de albaricoque
  • 25g
    zumo de jengibre
  • 1g
    goma xantana
  • 10g
    hojas de gelatina
  • 175g
    nata semi montada 35%

Mezclar el albaricoque con el jengibre e incorporar la xantana.
Pasar el túrmix y calentar una parte de puré, disolver las hojas de gelatina y mezclar todo.
Cuando la mezcla esté a unos 20ºC, incorporar la nata semimontada y verter en moldes de media bola.

Montaje

IngredientesElaboración
  • Q.S.
    pintura de chocolate color albaricoque
  • Q.S.
    dados de albaricoque
  • Q.S.
    gelatina de albaricoque

Una vez embibados los babas, cortar el centro con un cortante y dosificar el cremoso de chocolate.
Glasear los babas con la gelatina de albaricoque.
Disponer encima la mitad de media esfera de crema de albaricoque y jengibre previamente pistoleada.
Colocar discos de chocolate Alunga™ y un trozo de albaricoque.
Decorar al gusto.