
Mini Bonbon Praliné - Confitado de Yuzu

Confitado de yuzu
Ingredientes | Elaboración |
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| Escalfar en agua salada (para eliminar el amargor) |
| Mezclar |
| Una vez escalfado el yuzu, batir con ayuda del robot coupe, hasta obtener una textura de mermelada, con la mezcla azúcar+pectina y con |
Envasar al vacío y cocer a 90 °C en un circulador de agua termal o al baño María hasta conseguir la textura deseada. |
Praliné de avellana origen Morella
Ingredientes | Elaboración |
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| Fundir |
| Mezclar |
Dos métodos de cristalización: 1. Fundir el chocolate con leche junto con la Manteca de cacao Mycryo®. Mezclar la leche en polvo con el Praliné 55% Noisettes Piémont. Mezclar estos dos preparados y dejar cristalizar a 24 °C. |
Montaje
Ingredientes | Elaboración |
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Pulverizar manteca de cacao de color cristalizada en los moldes. | |
Después moldear con chocolate con leche y cristalizar | |
Rellenar los moldes 1/3 de su capacidad con confitado de yuzu. |