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El reencuentro entre el chocolate y el vino

En este artículo vamos a presentaros el resultado de la colaboración iniciada hace meses con el sumiller canadiense y campeón del mundo François Chartier junto con el equipo creativo de Cacao Barry®.

El pasado mes de septiembre François Chartier presentó los resultados de su ciencia aromática para la asociación internacional Relais Desserts durante su seminario internacional en Yssingeaux (Francia) junto a Philippe Bertrand y Ramon Morató.

Durante el pasado mes de octubre François Chartier y Ramon Morató repitieron la experiencia y presentaron durante el prestigioso Wine & Culinary International Forum de Barcelona el resultado de sus últimos experimentos, colaboración que detallamos a continuación.

El Experimento

Para la presentación en el Wine & Culinary International Forum de Barcelona, el objetivo era de presentar el trabajo a cuatro manos entre un sumiller y un chef a través de tres bombones exclusivos realizados a partir de tres chocolates representativos de Cacao Barry®.

Los chocolates seleccionados por Ramon Morató fueron analizados por François Chartier y basado en su ciencia aromática, François retó a Ramon proponiendo una larga lista de posibles combinaciones para cada uno de ellos con el objetivo de estimular la creatividad y abrir la puerta a nuevas combinaciones.

Además el reto seguía durante la degustación ya que cada uno de los nuevos bombones se maridaría con un vino diferente.

1. Zéphyr™

2. Fleur de Cao™

3. Ghana

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