
La Perle des Antilles

Crumble à la Noix de Muscade
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger et cuire au four à 160 ºC |
Laisser refroidir puis réserver. |
Perle de Chocolat Haïti
Ingrédients | Préparation |
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| Faire chauffer |
| Infuser dans le mélange liquide |
| Ajouter |
Mixer l’appareil | |
| Peu à peu verser sur le mélange |
Émulsionner au mixeur puis disposer dans des moules sphériques. Conserver au frais. |
Glaçage Perle de Chocolat Haïti
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
| Ajouter |
| Verser sur |
Bien émulsionner et filtrer. Laisser refroidir et couler à 40°C sur les desserts glacés. |
Voile Muscovado
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
| Incorporer |
Porter à ébullition. | |
Verser immédiatement une épaisseur de 1-2 mm sur une plaque. |
Granité à la Noix de Coco
Ingrédients | Préparation |
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| Porter à ébullition |
| Dissoudre au mélange |
Façonner des disques de 3,5 cm ø. |
Écume à la Noix de Coco
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger et chauffer |
| Ajouter |
Porter à ébullition et réserver au frais. |
Assemblage
Ingrédients | Préparation |
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| Démouler la Perle de chocolat Haïti congelée et la baigner |
Puis, la baigner à nouveau dans le Glaçage Perle de Chocolat Haïti. Pulvériser la Perle de chocolat Haïti avec le Spray Créatif Argent Cacao Barry®. Présenter le dessert dans une assiette en disposant en cercle:
Au centre, placer le granité à la noix de coco.
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