La Perle des Antilles
Crumble à la Noix de Muscade
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger et cuire au four à 160 ºC |
Laisser refroidir puis réserver. | |
Perle de Chocolat Haïti
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faire chauffer |
| Infuser dans le mélange liquide |
| Ajouter |
Mixer l’appareil | |
| Peu à peu verser sur le mélange |
Émulsionner au mixeur puis disposer dans des moules sphériques. Conserver au frais. | |
Glaçage Perle de Chocolat Haïti
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
| Ajouter |
| Verser sur |
Bien émulsionner et filtrer. Laisser refroidir et couler à 40°C sur les desserts glacés. | |
Voile Muscovado
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
| Incorporer |
Porter à ébullition. | |
Verser immédiatement une épaisseur de 1-2 mm sur une plaque. | |
Granité à la Noix de Coco
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Porter à ébullition |
| Dissoudre au mélange |
Façonner des disques de 3,5 cm ø. | |
Écume à la Noix de Coco
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger et chauffer |
| Ajouter |
Porter à ébullition et réserver au frais. | |
Assemblage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Démouler la Perle de chocolat Haïti congelée et la baigner |
Puis, la baigner à nouveau dans le Glaçage Perle de Chocolat Haïti. Pulvériser la Perle de chocolat Haïti avec le Spray Créatif Argent Cacao Barry®. Présenter le dessert dans une assiette en disposant en cercle:
Au centre, placer le granité à la noix de coco.
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