Couleurs de Haïti - bonbon au chocolat, citron vert et sirop de canne
Produits Cacao Barry utilisés
Bonbons moulés
Couleurs de Haïti - bonbon au chocolat, citron vert et sirop de canne
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Garniture liquide au sirop de canne
Ingrédients | Préparation |
| Mix the three ingredients and set aside.
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Ganache au citron vert
Ingrédients | Préparation |
| Râper la peau du citron vert à l’aide d’un zesteur Microplane et verser immédiatement dans le jus.
Dissoudre les sucres dans le jus et ajouter la crème liquide. Amener la température à 30 °C environ.
Faire fondre séparément la couverture et le beurre anhydre liquide à environ 40-45 °C.
Incorporer la partie aqueuse aux matières grasses et mélanger en veillant à une émulsion correcte.
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Montage
Ingrédients | Préparation |
| Pré-cristalliser le beurre de cacao de couleurs et recouvrir d’une légère couche les moules à bûche, modèle « mini bûche ».
Pré-cristalliser ensuite le chocolat de couverture noir d’Haïti 65 % cacao et beurrer les moules à bonbon au chocolat.
Répartir un peu de garniture au sirop de canne, puis la truffe au citron vert dans les moules dès que celle-ci atteindra environ 32 °C.
Laisser cristalliser quelques heures et couvrir la base avec le chocolat de couverture Haïti 65 % cacao.
Démouler et mettre de côté.
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