Moelleux

Produits Cacao Barry utilisés
Petits Gâteaux

Moelleux

Created by
  • Nicolas Dutertre
    Chef pâtissier, Conseiller Technique à l'Académie du Chocolat de Montréal
Level
level 1
Steps
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Moelleux

IngrédientsPréparation

Fondre à 45°C

  • 375g
    œuf(s) entier(s)
  • 260g
    sucre

Au batteur monter (ne pas trop)

Ajouter le chocolat

  • 100g
    farine

Puis ajouter

Mélanger et reposer l’appareil 12 heures au réfrigérateur avant cuisson. Mouler 120 g dans un ramequin préalablement beurré et sucré. Cuire au four à 190°C environs 10 minutes. Servir à la sortie du four.

Trucs et astuces : Vous pouvez faire une bonne quantité de l’appareil à l’avance, la congeler, puis décongeler la quantité nécessaire 24h avant utilisation pour cuisson. Pour le service cuire vos moelleux environ 8 minutes et avant l’envoi passer au micro-ondes 10 secondes.