Ingrédients	Préparation
1150g PRN-MAR503 100g sucre inverti	Mettre dans le batteur
660g œuf(s) entier(s)	Incorporer petit à petit
14g sel 324g huile de tournesol	Ajouter
440g farine 22g levure chimique	Puis, ajouter
Verser environ 500 g de pâte par moule. Cuire à environ 170ºC (1) recouvert d’une plaque sur le dessus des moules.

Crumble au Café

Ingrédients	Préparation
320g beurre	Découper en dés et réserver au réfrigirateur
400g sucre demerara 360g farine faible A.P. 40g café moulu 30g café soluble 12g sel de Maldon	Mettre le reste au batteur
Ajouter le beurre et travailler. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte brisée. Cuire à environ 160ºC(1) et réserver.

Base Croquante du Crumble au Café

Ingrédients	Préparation
255g Cara Nougatine™	Chauffer à 30°C
20g NCB-HD703-BY 40g beurre sec	Incorporer à environ 50ºC
85g PRN-MAR503	Ajouter
Pré-cristalliser l’ensemble à environ 23°C. Ajouter 520 g de crumble café et déposer immédiatement dans un cadre de 0,5 cm.
1Q.S. orange en poudre Q.S. Amandes entières caramélisées origine Marcona 1Q.S. Zéphyr™ Caramel 35%	Autres

Glaçage Zéphyr™ Caramel

Ingrédients	Préparation
500g PRN-MAR503 1500g Zéphyr™ Caramel 35% 750g NCB-HD703-BY 300g beurre sec	Mélanger

Assemblage

Passer l’orange confite au hachoir ou au robot à vitesse réduite. Si la pâte de l’orange est très épaisse, incorporer un peu de sirop pour la rendre plus liquide.
Étendre sur la base des cakes et placer-les immédiatement sur la base croquante du crumble au café.
Une fois la base croquante du crumble durcie, redécouper à la taille des cakes.
Enfin, tremper deux fois le cake dans le glaçage Zéphyr™ Caramel et préalablement pré-cristallisé à environ 23ºC.
Décorer à votre convenance et réserver.

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