
Le Choucolat

Intérieur praliné noisette
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger ensemble le praliné et la pure pâte de noisette. |
Guimauve vanille
Ingrédients | Préparation |
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| Chauffer le sucre, l’eau, le sucre inverti (1) à 110 °C. |
Rosace pure noisette
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger ensemble la Pure Pâte de noisette, chocolat lait cristallisé et monter au fouet, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. |
Croustillant quinoa
Ingrédients | Préparation |
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| Cristalliser le chocolat au lait, verser sur la Pure Pâte de Noisette et ajouter le quinoa soufflé. |
Montage
Pré-mouler des moules en forme de choux (creux) avec le chocolat noir Passy™ Lenôtre 70 %. |
Finition
Déposer sur le dessus du chou une demi-sphère de guimauve vanille et à l’aide d’une poche dresser une Rosace pure noisette (même principe qu’un chou chantilly).
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