Éclair Zéphyr™ Caramel
- Level:
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Easy
Éclair Zéphyr™ Caramel
Used products: Éclair Zéphyr™ Caramel
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0.1 ozgélatine 200 Bloom
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0.6 ozeau
Preparation: Éclair Zéphyr™ Caramel
Fondre la gélatine dans l’eau froide.
Used products: Éclair Zéphyr™ Caramel
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7.1 ozcrème
Preparation: Éclair Zéphyr™ Caramel
Chauffer
Used products: Éclair Zéphyr™ Caramel
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3.5 oz
Preparation: Éclair Zéphyr™ Caramel
Verser sur
Ajouter la gélatine fondue et mélanger.
Filmer au contact et réserver au froid minimum 12 heures.
Avant utilisation monter la crème au fouet. Mettre en poche avec une douille cannelée.
Poire au miel
Used products: Poire au miel
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7.1 ozpoire(s)
Preparation: Poire au miel
Peler et couper en dés (macédoine)
Used products: Poire au miel
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0.9 ozbeurre
Preparation: Poire au miel
Dans une poêle faire sauter avec
Used products: Poire au miel
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3.5 ozmiel
Preparation: Poire au miel
Ajouter
Cuire 2 min supplémentaire, ajouter du jus de citron et refroidir immédiatement.
Conserver pour garnir les éclairs.
Caramel à la canelle
Used products: Caramel à la canelle
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2.1 ozcrème
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1/2 pièce(s)gousse de vanille
Preparation: Caramel à la canelle
Bouillir
Used products: Caramel à la canelle
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1.4 ozglucose
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5.6 ozsucre
Preparation: Caramel à la canelle
Réaliser un caramel à sec
Ajouter la crème chaude et bien mélanger.
Used products: Caramel à la canelle
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4.6 ozbeurre
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0.7 ozpoudre de cannelle
Preparation: Caramel à la canelle
Ajouter et mélanger
Laisser refroidir filmer au contact.
Pâte à Choux
Used products: Pâte à Choux
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3.5 ozeau
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3.5 ozlait
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0.1 ozsucre
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0.1 ozsel
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3.2 ozbeurre
Preparation: Pâte à Choux
Bouillir
Used products: Pâte à Choux
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3.9 ozfarine
Preparation: Pâte à Choux
Hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger afin de former une boule homogène
Used products: Pâte à Choux
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7.1 ozœufs
Preparation: Pâte à Choux
Ajouter progressivement
Dresser les éclairs sur une plaque. Cuire à 165°C pour 45 min.
Assemblage :
Couper l’éclair sur la longueur. Mettre une couche de Cara Crakine directement dans le fond, puis le caramel et les poires. Décorer avec la crème montée et une décoration en chocolat blanc Zéphyr™ Caramel.
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