Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Mousse Zéphyr™ Caramel
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Réaliser une Crème Anglaise |
| Ajouter |
| Verser sur |
| Laisser refroidir avant d'ajouter la crème fouettée. |
Caramel Vanille
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chauffer |
| Faire un caramel avec |
Déglacer avec la crème chaude et poursuivre la cuisson jusqu’à 108°C. | |
| Ajouter |
Mélanger et laisser refroidir. | |
Ganache montée chocolat
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chauffer |
| Verser sur le chocolat et émulsifier. |
| Ajouter |
Mélanger et réfrigérer pendant 2 heures. | |
Assemblage
Démouler et glacer les mini-dômes. Déposer sur un sablé légèrement plus large. |
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