Bouchée aux Cacahuètes, Miel & Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel

Produits Cacao Barry utilisés

Lactée Barry 35%

Zéphyr™ Caramel 35%

Snacking

Bouchée aux Cacahuètes, Miel & Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel

Created by

Ramon Morato
Directeur de la Création pour la marque Cacao Barry®

Level

level 1

Dosage

Ingrédients pour environ 60 unités

Produits Cacao Barry utilisés

Lactée Barry 35%

Zéphyr™ Caramel 35%

Interieur à la cacahuète

Ingrédients	Préparation
150g Lactée Barry 35% 90g Beurre de Cacao Désodorisé	Faire chauffer séparément à environ 45/50ºC
500g éclats de cacahuètes grillés et salés	Mélanger et verser sur
90g morceaux de cacahuètes grillées salées 6g sel de Maldon 85g Crumiel (miel cristallisé croustillant)	Ajouter
Mélanger le tout et pré-cristalliser la pâte à environ 23ºC et la déposer dans des moules en silicone en forme de pièces rectangulaires 1,4cm (h) et 1,4 (l) x 3,5 cm (L).

Autres

Ingrédients	Préparation
Q.S. Zéphyr™ Caramel 35% Q.S.

Assemblage

Fondre et pré-cristalliser le chocolat blanc au caramel Zéphyr ™ Caramel 35% cacao.
Étaler sur des feuilles guitare à 2mm de hauteur et découper des rectangles de 3,5 x 5,5cm.
Démouler les Intérieurs à la cacahuète et déposer trois unités sur chaque pièce de chocolat rectangulaire.
Enfin, baigner dans le chocolat blanc au caramel Zéphyr ™ Caramel 35% cacao préalablement fondu et déposer par-dessus les Pépites cacao Zéphyr ™ Caramel.

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