Bouchée aux Cacahuètes, Miel & Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel

Snacking

Bouchée aux Cacahuètes, Miel & Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel

Created by
  • Ramon Morató
    Directeur de la Création pour la marque Cacao Barry®
Level
level 1
Dosage
Ingrédients pour environ 60 unités
Composants de la recette

Interieur à la cacahuète

IngrédientsPréparation

Faire chauffer séparément à environ 45/50ºC

  • 500g
    éclats de cacahuètes grillés et salés

Mélanger et verser sur

  • 90g
    morceaux de cacahuètes grillées salées
  • 6g
    sel de Maldon
  • 85g
    Crumiel (miel cristallisé croustillant)

Ajouter

Mélanger le tout et pré-cristalliser la pâte à environ 23ºC et la déposer dans des moules en silicone en forme de pièces rectangulaires 1,4cm (h) et 1,4 (l) x 3,5 cm (L).

Autres

IngrédientsPréparation

Assemblage

Fondre et pré-cristalliser le chocolat blanc au caramel Zéphyr ™ Caramel 35% cacao.
Étaler sur des feuilles guitare à 2mm de hauteur et découper des rectangles de 3,5 x 5,5cm.
Démouler les Intérieurs à la cacahuète et déposer trois unités sur chaque pièce de chocolat rectangulaire.
Enfin, baigner dans le chocolat blanc au caramel Zéphyr ™ Caramel 35% cacao préalablement fondu et déposer par-dessus les Pépites cacao Zéphyr ™ Caramel.