Éclipse de lune

Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année

Éclipse de lune

Created by
  • Christophe Morel
    Maître chocolatier - Ambassadeur Canada (Montréal)
Level
level 1
Dosage
Recette pour 45 bonbons
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Bonbon

IngrédientsPréparation
  • 185g
    crème 35 % M.G.
  • 5g
    dextrose
  • 25g
    sorbitol en poudre
  • 15g
    sirop de glucose DE 60
  • 40g
    beurre sec
  • 1zeste
    citron
  • 1g
    cardamome

Faire chauffer

Laisser refroidir à 32 °C à couvert, chinoiser puis émulsionner avec le chocolat préalablement fondu à 32 °C

Pocher sur une plaque des truffes d’environ 1 cm de diamètre.
Appliquer une feuille guitare et les aplatir avec une autre plaque comme des palets or.

Faire un enrobage avec du chocolat de couverture noir Ocoa™ 70 %

Pastille décor

IngrédientsPréparation

Détailler des pastilles de 3 cm de diamètre.
Ajourer les pastilles à l’aide d’une douille.

  • .
    alcool blanc à 90°
  • .
    poudre d'or

Faire un trait avec un pinceau d’un mélange de 90 % d’alcool blanc et 10 % de Poudre Créative Or.