Bonbon cadré Alunga™

Bonbon cadré Alunga™

Level:
Easy
Makes:
Recette pour environ 200 bonbons

Ganache Alunga™

Used products: Ganache Alunga™

  • 400 g
    crème
  • 100 g
    beurre
  • 40 g
    sirop de glucose
  • 10 g
    poudre de sorbitol

Preparation: Ganache Alunga™

Bouillir

Laisser refroidir à 80°C.

Preparation: Ganache Alunga™

Verser sur

Verser le mélange dans un robot-coupe et mixer jusqu’au lissage complet de la masse.
Débarrasser en bassine et refroidir à 28°C.
Couler en cadre de 8 mm.
Découper la ganache en carré de 2 cm.

Enrobage Ocoa™

Preparation: Enrobage Ocoa™

Enrober la ganache avec du chocolat de couverture noir Ocoa 70%.

Used products: Enrobage Ocoa™

  • Q.S.
    DCP-22EXBRU

Preparation: Enrobage Ocoa™

Déposer de la poudre de cacao Extra Brute puis appliquer une feuille guitare avant la cristallisation complète de l’enrobage