Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille
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Medium
Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille
Used products: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille
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95 g35% de crème
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10 gsorbitol
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10 gbeurre
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2 pièce(s)vanille de Tahiti
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10 gsirop de glucose
Preparation: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille
Chauffer
Used products: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille
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10 gNCB-HD706-BY
Preparation: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille
Verser le tout à 80 ̊C sur le chocolat et le beurre de cacao. Mixer pour créer l'émulsion.
Used products: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille
Preparation: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille
Couler dans un cadre de 10 mm d’épaisseur. Laisser cristalliser 12 heures. Détailler à la guitare et enrober de couverture Guayaquil 64%.
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