Cannelé aux noisettes, orange & malt

Blanchir

Ajouter progressivement

Mélanger et ajouter

Mélanger les préparations et ajouter

Déposer dans les moules en silicone en forme de cannelé et faire cuire à environ 180ºC.
Placer les cakes au réfrigérateur.

Fondre et mélanger

Ajouter

Pré-cristalliser l’enrobage à environ 23ºC, puis y baigner les cakes.

Caraméliser à sec

Déglacer avec le mélange

Laisser refroidir à environ 50ºC le mélanger et ajouter

Réserver au réfrigérateur.

Déposer sur les côtés des cakes les Pépites de cacao Zéphyr™ Caramel et les dés d’orange confite.
Puis, déposer un point de Caramel Salé au centre de chaque cake.
Réserver.