
Produits Cacao Barry utilisés
Snacking
Cannelé aux noisettes, orange & malt

Level
level 2
Dosage
Ingrédients pour environ 50 unités
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Cake aux noisettes
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Blanchir |
| Ajouter progressivement |
| Mélanger et ajouter |
| Mélanger les préparations et ajouter |
Déposer dans les moules en silicone en forme de cannelé et faire cuire à environ 180ºC. |
Enrobage spécial Zéphyr™ Caramel
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Fondre et mélanger |
| Ajouter |
Pré-cristalliser l’enrobage à environ 23ºC, puis y baigner les cakes. |
Caramel salé
Ingrédients | Préparation |
---|---|
| Caraméliser à sec |
| Déglacer avec le mélange |
| Laisser refroidir à environ 50ºC le mélanger et ajouter |
Réserver au réfrigérateur. |
Autres
Assemblage
Déposer sur les côtés des cakes les Pépites de cacao Zéphyr™ Caramel et les dés d’orange confite. |