Madeleine Marbrée

Produits Cacao Barry utilisés

Snacking

Created by

Philippe Bertrand
Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur

Level

level 1

Dosage

40 unités

Produits Cacao Barry utilisés

Ingrédients	Préparation
250g oeufs entiers 300g sucre semoule	Monter ensemble
250g farine T55	Incorporer
7g poudre à lever	Et
250g beurre	Ajouter
7g zeste de citron jaune	Et

Ingrédients	Préparation
300g sucre semoule 250g oeufs entiers	Monter ensemble
235g farine T55 7g poudre à lever	Incorporer
250g beurre fondu tiède 15g Poudre Extra Brute	Ajouter
Laisser reposer 12 heures avant utilisation. Graisser les moules à madeleines et garnir à 30 g avec une poche de chaque appareil à madeleines pour le marbrage. Cuire 4 minutes à 200°C et 5 minutes à 175°C.

Pocher 10g de chocolat dans les moules à madeleines propres, puis tremper les madeleines froides dedans. Laisser cristalliser.
Démouler.

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