Tartelette Zéphyr™ été

Created by:

Martin Diez

Philippe Bertrand

Tartelette Zéphyr™ été

Level:: Medium
Makes:: Recette pour 75 tartelettes

8.8 oz

beurre
6.0 oz

sucre glace
0.1 oz

sel
0.1 oz

vanille liquide
3.5 oz

œuf(s) entier(s)
1.8 oz

poudre d'amande

Mélanger

0.9 lb

farine
0.1 oz

levure

Ajouter

Étaler la pâte à 3 mm d'épaisseur.
Foncer dans les moules.

2.5 oz

sucre
3.5 oz

œuf(s) entier(s)
2.1 oz

beurre
3.5 oz

poudre d'amande
3.5 oz

Cacao Barry Praliné 50% Amandes / Noisettes

Mélanger

2.1 oz

Crème à fouetter liquide UHT

Ajouter ensuite

Cuire à 180°C dans le fond de pâte sucrée.

1/2 gousse(s)

vanille
8.3 oz

Crème à fouetter liquide UHT

Infuser 24h

11.8 oz

Cacao Barry Chocolat blanc - Zéphyr™ 34% - pistols - sac de 1kg
1.4 oz

NCB-HD706-BY

Chauffer à 80°C et verser sur

14.1 oz

crème fouettée

A 25°C, ajouter

Placer un mélange de fruits rouges coupés en petits morceaux dans un sirop à 30°C.
Egoutter et déposer les fruits dans le fond de la tartelette.