Brut de chocolat

Brut de chocolat

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour 66 pièces de 14,5 cm sur 1,8 cm

Intérieur Cara Crakine™

Used products: Intérieur Cara Crakine™

Preparation: Intérieur Cara Crakine™

Mélanger (chocolat fondue à 35°C)
Tabler à 24°C
Etaler finement dans un cadre de 1,4 cm de haut

Montage

Used products: Montage

Preparation: Montage

Etaler le Cara Crakine™ dans le fond du cadre. Cristalliser

Used products: Montage

  • NCB-HD706-BY

Preparation: Montage

Couvrir d’une fine couche de beurre de cacao Mycryo®
Couler par-dessus la ganache à 30°C. Lisser, cristalliser 24 h, découper en rectangles de 14 cm sur 1,5 cm

Astuce

Used products: Astuce

Preparation: Astuce

La fine couche de beurre de cacao Mycryo® sur le Cara Crakine™ lui garde son croquant

Mise en scène

Entourer de mousses et petites fougères pour une atmosphère de sous-bois.