Brut de chocolat
- Niveau:
-
Medium
- Makes:
-
Recette pour 66 pièces de 14,5 cm sur 1,8 cm
Intérieur Cara Crakine™
Used products: Intérieur Cara Crakine™
-
4.9 ozCHM-Q32HARM
Preparation: Intérieur Cara Crakine™
Mélanger (chocolat fondue à 35°C)
Tabler à 24°C
Etaler finement dans un cadre de 1,4 cm de haut
Ganache épicée
Used products: Ganache épicée
-
1.5 lbcrème
-
6.7 ozbeurre
-
2.5 ozsorbitol liquide
-
0.4 ozPoudre de fèves Tonka
-
0.1 ozmuscade moulue
Preparation: Ganache épicée
Faire bouillir
Porter à 80°C
Used products: Ganache épicée
-
13.2 ozCHM-Q3720
Preparation: Ganache épicée
Ajouter
Montage
Used products: Montage
Preparation: Montage
Etaler le Cara Crakine™ dans le fond du cadre. Cristalliser
Used products: Montage
-
NCB-HD706-BY
Preparation: Montage
Couvrir d’une fine couche de beurre de cacao Mycryo®
Couler par-dessus la ganache à 30°C. Lisser, cristalliser 24 h, découper en rectangles de 14 cm sur 1,5 cm
Décoration
Used products: Décoration
Preparation: Décoration
Enrober de couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64% tempérée. Cristalliser, réaliser une décoration en écorce d’arbre
Used products: Décoration
-
Q.S.poudre d'or
Preparation: Décoration
Patiner à la poudre d'or
Astuce
Used products: Astuce
Preparation: Astuce
La fine couche de beurre de cacao Mycryo® sur le Cara Crakine™ lui garde son croquant
Mise en scène
Entourer de mousses et petites fougères pour une atmosphère de sous-bois.
Comments