La bûche aux trois chocolats
- Level:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 3 feuilles de biscuit de 600 g
Biscuit cacao
Used products: Biscuit cacao
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400 gsucre fin
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500 gœuf(s) entier(s)
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200 gjaunes d'oeufs
Preparation: Biscuit cacao
Monter au fouet
Used products: Biscuit cacao
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135 gsucre fin
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170 gœuf(s) entier(s)
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70 gjaunes d'oeufs
Preparation: Biscuit cacao
Monter au fouet
Used products: Biscuit cacao
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160 gsucre fin
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320 gblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit cacao
Monter
Used products: Biscuit cacao
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100 gblanc d'oeuf
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55 gsucre
Preparation: Biscuit cacao
Monter
Used products: Biscuit cacao
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120 gfarine
Preparation: Biscuit cacao
Tamiser
Used products: Biscuit cacao
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40 gfarine
Preparation: Biscuit cacao
Tamiser
Cuisson four ventilé 10 min à 200°C.
Par feuille de biscuit nous pouvons réaliser 5 gouttières.
Crème anglaise de base
Used products: Crème anglaise de base
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120 gsucre fin
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560 glait entier
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170 gjaunes d'oeufs
Preparation: Crème anglaise de base
Pocher à 85°C
Chinoiser.
Crème chocolat Blanc Satin™
Used products: Crème chocolat Blanc Satin™
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210 gSauce piquante anglaise
Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™
Mélanger
Used products: Crème chocolat Blanc Satin™
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240 g
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35 gNCB-HD706-BY
Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™
Avec (beurre de cacao fondu à 30°C)
Used products: Crème chocolat Blanc Satin™
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420 gcrème double lisse
Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™
A 40° C, ajouter
Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
Used products: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
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280 gSauce piquante anglaise
Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
Mélanger
Used products: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
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400 gSauce piquante anglaise
Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
Mélanger
Used products: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
Avec
Used products: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
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400 gcrème double lisse
Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
A 40°C, ajouter
Used products: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
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640 gcrème double lisse
Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
A 95°F/35°C, ajouter
Garnir 650 g de mousse par gouttière carrée Cacao Barry.
Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
Used products: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
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210 gSauce piquante anglaise
Preparation: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
Mélanger
Used products: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
Preparation: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
Avec
Used products: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
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350 gcrème double lisse
Preparation: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
A 40°C, ajouter
Présentation 1
Surgeler la bûche 3 chocolats.
Used products: Présentation 1
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Q.S.M-6BGF
Preparation: Présentation 1
Pulvériser le dessus de la bûche à une température de 45°C avec
Utiliser le glaçage lait pour recouvrir la bûche.
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