Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année
La bûche aux trois chocolats
Level
level 2
Dosage
Recette pour 3 feuilles de biscuit de 600 g
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Biscuit cacao
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Monter au fouet |
| Monter au fouet |
| Monter |
| Monter |
| Tamiser |
| Tamiser |
Cuisson four ventilé 10 min à 200°C. | |
Par feuille de biscuit nous pouvons réaliser 5 gouttières. | |
Crème anglaise de base
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Pocher à 85°C |
Chinoiser. | |
Crème chocolat Blanc Satin™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
| Avec (beurre de cacao fondu à 30°C) |
| A 40° C, ajouter |
Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
| Mélanger |
Avec | |
| A 40°C, ajouter |
| A 95°F/35°C, ajouter |
Garnir 650 g de mousse par gouttière carrée Cacao Barry. | |
Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
| Avec | |
| A 40°C, ajouter |
Présentation 1
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Surgeler la bûche 3 chocolats. | |
| Pulvériser le dessus de la bûche à une température de 45°C avec |
Utiliser le glaçage lait pour recouvrir la bûche. | |
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