*Le Tradition Chocolat

*Le Tradition Chocolat

Niveau:
Medium

Biscuit praliné pain d'épices

Used products: Biscuit praliné pain d'épices

  • 40 g
    sucre fin
  • 400 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Biscuit praliné pain d'épices

Monter

Used products: Biscuit praliné pain d'épices

  • 450 g
    M-8H330L-N

Preparation: Biscuit praliné pain d'épices

Ajouter ensuite

Used products: Biscuit praliné pain d'épices

  • 390 g
    blanc d'oeuf

Preparation: Biscuit praliné pain d'épices

Monter séparément

Used products: Biscuit praliné pain d'épices

  • 190 g
    sucre fin

Preparation: Biscuit praliné pain d'épices

Serrer avec

Used products: Biscuit praliné pain d'épices

  • 160 g
    farine tamisée

Preparation: Biscuit praliné pain d'épices

Ajouter en pluie
Mélanger les 2 appareils

Used products: Biscuit praliné pain d'épices

  • 190 g
    sucre fin
  • 50 g
    pain d'épices séché et moulu

Preparation: Biscuit praliné pain d'épices

Et

Imbibage vanille

Used products: Imbibage vanille

  • 500 g
    sirop

Preparation: Imbibage vanille

Faire bouillir à 30°B

Used products: Imbibage vanille

  • 2 gousse(s)
    vanille

Preparation: Imbibage vanille

Ajouter

Used products: Imbibage vanille

  • 200 g
    eau

Preparation: Imbibage vanille

Avec

Crème pâtissière Praliné Tradition

Used products: Crème pâtissière Praliné Tradition

  • 50 g
    sucre fin
  • 300 g
    lait entier
  • 30 g
    poudre de crème anglaise
  • 30 g
    beurre
  • 80 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Crème pâtissière Praliné Tradition

Faire une crème pâtissière avec

Used products: Crème pâtissière Praliné Tradition

  • 210 g
    M-8H330L-N

Preparation: Crème pâtissière Praliné Tradition

Ajouter

Used products: Crème pâtissière Praliné Tradition

  • 135 g
    crème à fouetter liquide

Preparation: Crème pâtissière Praliné Tradition

Puis

Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

Used products: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

  • 650 g
    lait entier

Preparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

Faire bouillir

Used products: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

  • 125 g
    sucre

Preparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

Verser

Used products: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

  • 140 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

Et

Preparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

Chinoiser sur
Laisser refroidir à 30°C

Used products: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

  • 420 g
    crème fouettée

Preparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue

Ajouter

Glaçage chocolat lait

Used products: Glaçage chocolat lait

  • 250 g
    lait entier

Preparation: Glaçage chocolat lait

Faire bouillir

Used products: Glaçage chocolat lait

  • 100 g
    glucose liquide
  • 125 g
    sucre

Preparation: Glaçage chocolat lait

Verser sur

Used products: Glaçage chocolat lait

  • 10 g
    feuilles de gélatine

Preparation: Glaçage chocolat lait

Ajouter

Preparation: Glaçage chocolat lait

Verser