Tartelette Cara Crakine™

Produits Cacao Barry utilisés
Tarte / Tartelette

Tartelette Cara Crakine™

Created by
  • Sébastien Cantrelle
    Chef Pâtissier Cacao Barry® Ile de France
Level
level 1
Dosage
Recette pour 30 tartelettes de 90mm de diamètre
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Pâte sablée vanille

IngrédientsPréparation
  • 310g
    beurre
  • 195g
    sucre glace
  • 65g
    amandes en poudre

Mélanger

  • 100g
    œuf(s) entier(s)
  • 1gousse(s)
    vanille

Ajouter 

  • 520g
    farine

Puis 

Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid. 
Foncer dans des cercles a tartelette de 90 mm.
Cuire à 160°C pendant 15 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo® après cuisson pour isoler.

Cara Crakine™

IngrédientsPréparation
  • 300g
    Cara Crakine™

Chauffer a 35°C. Etaler finement 10g par tartelette.

Crémeux Lactée Caramel

IngrédientsPréparation
  • 60g
    crème UHT 35 % M.G.

Porter à ébullition

  • 25g
    sirop de glucose

Avec

  • 90g
    jaunes d'œufs

Blanchir légèrement 

  • 25g
    sucre semoule

Avec

Cuire le tout a 85°C.

  • 525g
    Lactée Caramel

Verser sur 

Et

Couler à 40g par tartelette sur le Cara Crakine™, réserver au froid.

Variante : remplacer le Lactée Caramel par 480g de Lactée Barry.

Crémeux Gianduja Plaisir

IngrédientsPréparation
  • 150g
    crème UHT 35 % M.G.

Bouillir

  • 300g
    Gianduja Plaisir (Lenôtre)

A 80°c verser sur

Laisser refroidir a 17 °C puis pocher en spirale a la poche sur le crémeux Lactée caramel.

Variante : remplacer le Gianduja Plaisir Lenôtre par le Favorites Gianduja. 

Décor

Astuces du Chef :

Pour ajouter du croquant à votre tartelette, pensez aux Noisettes Sablage Morella
Pour réaliser le décor Grillage : utiliser un emporte-pièce chaud afin d’obtenir un cercle de Décor Grillage et vaporiser de Spray Bronze.