Couleurs de Haïti - bonbon au chocolat, citron vert et sirop de canne

Mix the three ingredients and set aside.

Râper la peau du citron vert à l’aide d’un zesteur Microplane et verser immédiatement dans le jus.
Dissoudre les sucres dans le jus et ajouter la crème liquide. Amener la température à 30 °C environ.
Faire fondre séparément la couverture et le beurre anhydre liquide à environ 40-45 °C. 
Incorporer la partie aqueuse aux matières grasses et mélanger en veillant à une émulsion correcte. 

Pré-cristalliser le beurre de cacao de couleurs et recouvrir d’une légère couche les moules à bûche, modèle « mini bûche ». 
Pré-cristalliser ensuite le chocolat de couverture noir d’Haïti 65 % cacao et beurrer les moules à bonbon au chocolat. 
Répartir un peu de garniture au sirop de canne, puis la truffe au citron vert dans les moules dès que celle-ci atteindra environ 32 °C. 
Laisser cristalliser quelques heures et couvrir la base avec le chocolat de couverture Haïti 65 % cacao. 
Démouler et mettre de côté.