Ganache argousier de la Russie accompagnée de sa coquille de Zéphyr Caramel™
- Niveau:
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Easy
- Rendement:
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Rendement : environ 8 moules demi-sphère
Ganache argousier
Produits utilisés: Ganache argousier
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2.2 lbargousier congelé
Préparation: Ganache argousier
Cuire l'argousier congelé.
Laisser compoté à feu moyen jusqu'à ce que les petits noyaux resorte. Passer au tamis et pesée 400 g
Produits utilisés: Ganache argousier
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14.1 ozbaies d'argousier
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1.4 ozsucre
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0.6 ozsucre inverti
Préparation: Ganache argousier
Bouillir
Produits utilisés: Ganache argousier
Préparation: Ganache argousier
À 80°C verser sur
Émulsifier.
Produits utilisés: Ganache argousier
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1.6 ozglucose
Préparation: Ganache argousier
Ajouter, puis émulsionner
Produits utilisés: Ganache argousier
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5.3 ozbeurre
Préparation: Ganache argousier
À 28°C, ajouter puis lisser
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