Pimm’s & Pamplemousse
- Niveau:
-
Easy
- Makes:
-
4 moules-Cacao Barry
Sirop de pamplemousse
Used products: Sirop de pamplemousse
-
7.1 ozglucose
-
2.8 ozjus de pamplemousse
Preparation: Sirop de pamplemousse
Dans une casserole, mélanger
Amener à ébullition.
Used products: Sirop de pamplemousse
-
0.4 ozjus d'orange
Preparation: Sirop de pamplemousse
Retirer du feu et ajouter
Laisser refroidir.
Ganache Pimm's
Used products: Ganache Pimm's
-
5.3 ozCrème 36 % M.G
-
0.7 oztrimoline
Preparation: Ganache Pimm's
Chauffer à 60°C
Used products: Ganache Pimm's
-
12.3 oz
Preparation: Ganache Pimm's
Retirer du feu et verser sur
Used products: Ganache Pimm's
-
2.6 ozbeurre
-
2.6 ozPimm's No.1
-
0.1 ozAmer Angostura
Preparation: Ganache Pimm's
À 34°C, émulsifier avec
Pocher à 31°C.
Coque
Used products: Coque
-
MLD-090524
Preparation: Coque
Mettre de la poudre argent dans le fond du moule.
Pulvériser avec du beurre de cacao noir.
Mouler une fine coque avec le chocolat noir Cacao Barry de votre choix.
Assemblage
Pocher le sirop et mettre de côté 2 heures jusqu’à ce qu’une fine peau se forme.
Pocher la ganache et laisser cristalliser.
Obturer avec le chocolat noir.
Comments