Produits Cacao Barry utilisés
Recettes pour chaque saison
ENTREMETS RUGOSO ABRICOT
Level
level 3
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
ALMOND COCOA BISCUIT
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| |
| |
|
INSERT ONCTUEUX VANILLE
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
| Ajouter |
| Verser sur |
| Ajouter |
Mixer, puis couler 100g de crémeux par cercle de 14’cm, réserver en surgélation. | |
COMPOTEE D'ABRICOT FRAIS
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chauffer |
| Ajouter |
Porter la préparation à ébullition, cuire à 102°C | |
Couler la compotée sur l’insert onctueux vanille. 120 g d’insert pour un cercle de 14 cm. | |
Surgeler | |
MOUSSE CHOCOLAT RARE RUGOSO
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Chauffer à 80°C |
| Verser sur |
| Ajouter à 40°C 500 g de mousse par entremets |
GLAÇAGE NOIR
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
| Ajouter à 120 °C |
Bouillir de nouveau, puis à 60°C | |
| Ajouter |
| Hydrater avec |
Mixer | |
Finitions
A 28°C, glacer l’entremets |
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