La bûche aux trois chocolats
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 2 gouttières carrée
Biscuit cacao (une feuille 60 x 40 cm)
Used products: Biscuit cacao (une feuille 60 x 40 cm)
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14.1 ozsucre fin
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1.1 lbœuf(s) entier(s)
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7.1 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Biscuit cacao (une feuille 60 x 40 cm)
Monter au fouet
Used products: Biscuit cacao (une feuille 60 x 40 cm)
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4.8 ozsucre fin
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6.0 ozœuf(s) entier(s)
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2.5 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Biscuit cacao (une feuille 60 x 40 cm)
Monter au fouet
Used products: Biscuit cacao (une feuille 60 x 40 cm)
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5.6 ozsucre fin
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11.3 ozblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit cacao (une feuille 60 x 40 cm)
Monter
Used products: Biscuit cacao (une feuille 60 x 40 cm)
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3.5 ozblanc d'oeuf
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1.9 ozsucre
Preparation: Biscuit cacao (une feuille 60 x 40 cm)
Monter
Used products: Biscuit cacao (une feuille 60 x 40 cm)
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4.2 ozfarine
Preparation: Biscuit cacao (une feuille 60 x 40 cm)
Tamiser
Used products: Biscuit cacao (une feuille 60 x 40 cm)
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1.4 ozfarine
Preparation: Biscuit cacao (une feuille 60 x 40 cm)
Tamiser
Cuisson four ventilé 10 min à 200°C.
Par feuille de biscuit nous pouvons réaliser 5 gouttières.
Crème anglaise de base
Used products: Crème anglaise de base
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4.2 ozsucre fin
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1.2 lblait entier
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6.0 ozjaunes d'oeufs
Preparation: Crème anglaise de base
Pocher à 85°C
Chinoiser.
Used products: Crème anglaise de base
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1.4 lblait entier
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7.9 ozœuf(s) entier(s)
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3.4 ozsucre
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1.2 ozpoudre de crème anglaise
Preparation: Crème anglaise de base
Porter à l'ébulition
Crème chocolat Blanc Satin™
Used products: Crème chocolat Blanc Satin™
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7.4 ozSauce piquante anglaise
Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™
Mélanger
Used products: Crème chocolat Blanc Satin™
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8.5 oz
Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™
Avec (beurre de cacao fondu à 30°C)
Used products: Crème chocolat Blanc Satin™
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0.9 lbcrème double lisse
Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™
A 40° C, ajouter
Used products: Crème chocolat Blanc Satin™
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8.8 ozSauce piquante anglaise
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8.5 oz
Preparation: Crème chocolat Blanc Satin™
Mélanger
Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
Used products: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
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9.9 ozSauce piquante anglaise
Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
Mélanger
Used products: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
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14.1 ozSauce piquante anglaise
Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
Mélanger
Used products: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
Avec
Used products: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
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14.1 ozcrème double lisse
Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
A 40°C, ajouter
Used products: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
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1.4 lbcrème double lisse
Preparation: Crème chocolat noir Extra Bitter Guayaquil
A 35°C, ajouter
Garnir 650 g de mousse par gouttière carrée Cacao Barry.
Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
Used products: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
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7.4 ozSauce piquante anglaise
Preparation: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
Mélanger
Used products: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
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9.5 ozSauce piquante anglaise
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12.3 oz
Preparation: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
Mélanger
Used products: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
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11.1 oz
Preparation: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
Avec
Used products: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
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12.3 ozcrème double lisse
Preparation: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
A 40°C, ajouter
Used products: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
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14.1 ozcrème fouettée
Preparation: Crème chocolat au lait Lactée Supérieure
A 35°C, ajouter
Garnir 500 g de mousse par gouttière carrée Cacao Barry.
Présentation 1
Surgeler la bûche 3 chocolats.
Used products: Présentation 1
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Q.S.M-6BGF
Preparation: Présentation 1
Pulvériser le dessus de la bûche à une température de 45°C avec
Utiliser le glaçage lait pour recouvrir la bûche.
Présentation 2
Glacer la bûche avec un nappage neutre à froid.
Présentation 3
Pour recouvrir la bûche, utiliser le glaçage lait.
Used products: Présentation 3
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8.8 ozlait entier
Preparation: Présentation 3
Bouillir
Used products: Présentation 3
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3.5 ozsirop de glucose
Preparation: Présentation 3
Avec
Used products: Présentation 3
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0.4 ozfeuilles de gélatine
Preparation: Présentation 3
Ajouter
Used products: Présentation 3
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10.6 oz
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10.6 oz
Preparation: Présentation 3
Verser sur couverture fondue à 40°C et pâte à glacer fondue
Utiliser le glaçage à 24°C.
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