Barre Snacking Pécan - Caramel à la Fleur de Sel

Faire un caramel à sec

Décuire avec

Garnir à 23°C.

Mélanger en masse

Pulvériser le moule avec du Beurre de cacao noir, dans lequel une forme réalisée en papier adhésif a été déposée.

Retirer cette forme et pulvériser avec un mélange de Poudre créative Or et alcool.
Pistoler ensuite le moule avec du Beurre de cacao rouge cristallisé.

Mouler les barres snacking très finement à l’aide de chocolat de couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64%

Garnir de caramel semi-liquide.

Garnir ensuite de garniture Pécan Origine Texas

Laisser cristalliser.
Obturer.