Merveille de noisettes
- Niveau:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour 10 bûches de 6 personnes
Biscuit meringue à la noisette
Used products: Biscuit meringue à la noisette
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1.3 lbblanc d'oeuf
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1.3 lbsucre
Preparation: Biscuit meringue à la noisette
Monter
Serrer
Used products: Biscuit meringue à la noisette
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10.6 ozpoudre de noisette
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10.6 ozsucre glace
Preparation: Biscuit meringue à la noisette
Ajouter
Pocher 1 disque de 60 mm Ø 10 mm haut, 2 disques 60 mm Ø 10 mm haut et 30 mm Ø.
Cuire 60 mn à 160°C.
Praliné croustillant
Used products: Praliné croustillant
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4.4 ozbeurre non salé
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6.7 oz
Preparation: Praliné croustillant
Fondre au bain-marie
Used products: Praliné croustillant
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1.6 lbM-8G310-N
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1.0 lbBIG-PF-1BO
Preparation: Praliné croustillant
Ajouter
Mousse pralinée
Used products: Mousse pralinée
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1.0 lbM-8G310-N
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2.1 lbbeurre froid
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1.0 lbPRN-AL50BCBY
Preparation: Mousse pralinée
Monter
Used products: Mousse pralinée
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1.3 lbblanc d'oeuf
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2.6 ozsucre
Preparation: Mousse pralinée
Monter
Used products: Mousse pralinée
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1.5 lbsirop à 118*C
Preparation: Mousse pralinée
Ajouter
Réaliser une meringue italienne
Laisser refroidir
Mélanger aux pralinés
Used products: Mousse pralinée
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1.0 lb
Preparation: Mousse pralinée
Ajouter
Glaçage caramel
Used products: Glaçage caramel
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3.3 lbsucre
Preparation: Glaçage caramel
Cuire à sec
Used products: Glaçage caramel
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3.3 lbcrème
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0.9 lbsirop à 30°C
Preparation: Glaçage caramel
Déglacer
Used products: Glaçage caramel
Preparation: Glaçage caramel
Mélanger
Ajouter
Used products: Glaçage caramel
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1.8 ozpoudre de gélatine (200 Bloom)
Preparation: Glaçage caramel
Ajouter
Mixer
Glacer à 28-30°C
Montage partie basse de la coque en chocolat
Used products: Montage partie basse de la coque en chocolat
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CHM-P36ELYS-LN
Preparation: Montage partie basse de la coque en chocolat
Chemiser le moule de chocolat au lait Elysée 36% cristallisé fin
Garnir de praliné croustillant et 46 g de mousse pralinée.
Poser le biscuit noisette, lisser avec la mousse pralinée.
Montage partie haute de la coque en chocolat
Used products: Montage partie haute de la coque en chocolat
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CHM-P36ELYS-LN
Preparation: Montage partie haute de la coque en chocolat
Chemiser le moule de chocolat au lait Elysée 36% cristallisé, garnir de mousse pralinée, poser le 1er biscuit
Ensuite 2e couche de mousse pralinée et 2e biscuit (en tout 76 g de mousse pralinée).
Assemblage
Coller 3 coques en chocolat ensemble pour former la buche.
Glacer et laisser revenir 30 min à température ambiante avantd e consommer.
Décoration - craquelins argentés
Used products: Décoration - craquelins argentés
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1.1 lbsucre
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5.3 ozeau
Preparation: Décoration - craquelins argentés
Cuire à 115°C
Used products: Décoration - craquelins argentés
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2.9 lbamandes hachées
Preparation: Décoration - craquelins argentés
Sabler
Used products: Décoration - craquelins argentés
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poudre d'argent
Preparation: Décoration - craquelins argentés
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