Produits Cacao Barry utilisés
Les créations Entremets
Entremets Inaya™ Café Crokine™
Level
level 2
Dosage
Recette pour 3 entremets ø160
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Biscuit Cacao Extra Brute
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Monter |
| Monter en meringue |
Mélanger délicatement les deux appareils | |
| Puis ajouter |
| Cuire à 160°C pendant 20 minutes. Détailler 3 disques de ø140. Etaler 130g de Café Crokine™ sur chaque biscuit. |
Crémeux Café
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
| Blanchir |
| Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur |
Couler un flexipan ø14cm, poids insert : 135 g. | |
Mousse Inaya™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bouillir |
| Verser sur |
| Ajouter à 40°C |
Cocoa glaze
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Bring to 120°C |
| Boil together |
Mix the two preparations, then boil again. | |
| At 60°C, add |
Mix and refrigerate for 24 hours, use at 30°C. | |
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