Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver
Opéra Café Crokine™
Level
level 2
Dosage
Recette pour un cadre 40x60cm
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Brownie Inaya™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mix |
| Melt together at 45°C |
Stir together the two minutes. | |
| Add |
Baket at 160° for 15/20 minutes. | |
Croustillant Café Crakine™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Fondre à 30°C |
Etaler le croustillant Café Crokine™ sur les brownies Inaya™. | |
Mousse Inaya™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C |
| Chinoiser et verser sur |
| A 40 °C ajouter |
Déposer la mousse Inaya™ sur le Croustillant Café Crokine™. | |
Glaçage Cacao
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Cuire à 120°C |
| Bouillir ensemble |
Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble. | |
| A 60°C, ajouter |
Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C. | |
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