Opéra Café Crokine™

Opéra Café Crokine™

Niveau:
Medium
Makes:
Recette pour un cadre 40x60cm

Brownie Inaya™

Used products: Brownie Inaya™

  • 500 g
    œuf(s) entier(s)
  • 270 g
    sucre fin

Preparation: Brownie Inaya™

Mix

Used products: Brownie Inaya™

Preparation: Brownie Inaya™

Melt together at 45°C

Stir together the two minutes.

Used products: Brownie Inaya™

  • 100 g
    farine

Preparation: Brownie Inaya™

Add

Baket at 160° for 15/20 minutes.

Croustillant Café Crakine™

Used products: Croustillant Café Crakine™

Preparation: Croustillant Café Crakine™

Fondre à 30°C 

Etaler le croustillant Café Crokine™ sur les brownies Inaya™.

Mousse Inaya™

Used products: Mousse Inaya™

  • 520 g
    lait
  • 160 g
    jaunes d'oeufs
  • 100 g
    sucre fin

Preparation: Mousse Inaya™

Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C

Preparation: Mousse Inaya™

Chinoiser et verser sur

Used products: Mousse Inaya™

  • 1000 g
    crème fouettée 35

Preparation: Mousse Inaya™

A 40 °C ajouter

Déposer la mousse Inaya™ sur le Croustillant Café Crokine™.

Glaçage Cacao

Used products: Glaçage Cacao

  • 390 g
    sucre fin
  • 160 g
    eau

Preparation: Glaçage Cacao

Cuire à 120°C

Used products: Glaçage Cacao

Preparation: Glaçage Cacao

Bouillir ensemble

Ajouter au sirop de sucre cuit, bouillir de nouveau l’ensemble.

Used products: Glaçage Cacao

  • 15 g
    gélatine 200 Bloom
  • 90 g
    eau pour hydratation

Preparation: Glaçage Cacao

A 60°C, ajouter

Mixer, réserver au froid 24 heures, utiliser à 30°C.