Dix minutes avec William Curley, le chocolatier et pâtissier

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WILLIAM CURLEY

Je me souviens de la première fois que j'ai goûté ses créations. Je ne vivais pas encore à Londres lorsqu'un ami m'a fait un beau cadeau : une boîte de chocolats William Curley. Je me souviens encore de ces délicieuses saveurs fondantes. J'ai entendu parler de William Curley pour la première fois à l'époque et je dois dire que j'ai eu un coup de foudre pour ses créations. Plus tard, j'ai appris à mieux le connaître, lui et son travail, et je n'ai pas été surprise d'apprendre que l'Academy of Chocolate lui avait décerné quatre fois le titre de "Britain's Best Chocolatier" (meilleur chocolatier de Grande-Bretagne). Il reste l'un de mes chocolatiers préférés et je suis donc heureuse de partager cette petite interview avec vous :

WILLIAM CURLEY

Comment vous présentez-vous ?

J'ai suivi une formation de pâtissier à l'hôtel Gleneagles il y a 25 ans, puis j'ai passé 7 ans dans les 2 ou 3 cuisines Michelin de Pierre Koffmann (La Tante Claire), Raymond Blanc (Le Manoir Aux Quat Saisons), Marco Pierre White (The Restaurant), Marc Meneau (L'Esperance) ... Mon étape suivante a été de devenir le chef pâtissier de The Savoy. J'ai ouvert mon entreprise William Curley Patissier-Chooclatier en 2004.

WILLIAM CURLEY

Quel est votre désir/ambition secret(e) ?

Je pense être heureuse et passer du temps avec ma fille... J'ai écrit deux livres, dont je suis très fière, et j'aimerais en ajouter d'autres.

Quel est votre rêve ultime ?

Je suis très heureux de ce que j'ai accompli en tant que chef. Il est important pour moi de transmettre mes compétences à la prochaine génération.

Quelle est votre plus grande réussite ?

Faire partie de Relais Desserts International et devenir maître de mon métier, lorsque j'ai passé le Master of the Culinary Arts en 2013.

WILLIAM CURLEY

Qu'est-ce qui vous inspire ?

Pierre Herme et Jean Paul Hevin.

Qu'aimez-vous le plus dans votre travail ?

Créer de nouveaux produits et aussi voir des jeunes passer par notre métier...

Quelles sont vos saveurs préférées ?

Il y en a trop pour les énumérer, mais les saveurs qui complètent le chocolat sont mes préférées : le sésame, les noisettes du Piémont et le yuzu, pour n'en citer que quelques-unes.

Quelle est votre relation avec le chocolat ?

C'est l'ingrédient le plus extraordinaire à travailler et, lorsqu'on utilise les bonnes variétés, il est également extraordinaire à manger.

Quels sont les desserts au chocolat qui figurent sur votre carte, lequel d'entre eux est votre préféré et pourquoi ?

Bien que l'innovation fasse partie intégrante de notre travail, j'aime les plats classiques et j'adore la Forêt Noire, mais aussi notre Paris Brest au chocolat et à la praline...

Quel est le meilleur dessert au chocolat que vous ayez mangé et où ?

Un soufflé au chocolat que j'ai récemment dégusté chez Tom Kitchin dans son restaurant The Kitchin à Édimbourg. C'était sublime...

Quel serait votre dernier message pour nos lecteurs ?

J'espère que vous appréciez la pâtisserie et le chocolat autant que moi... :) Bonne cuisine !