"Find your style"

Comment proposer à ses clients une pâtisserie à la fois gourmande et bonne pour la santé ? Peut-on réduire le sucre, le substituer, sans dénaturer notre création ? Comment peut-on travailler sur les matières grasses ? Plus qu'une tendance, c'est souvent une volonté de l'artisan et une demande du consommateur d'explorer de nouvelles voies pour des pâtisseries plus saines.

Depuis un an, Ramon Morato, Directeur Créatif Cacao Barry et Anne Cazor, Fondatrice de Scinnov, en collaboration avec une nutritionniste, s'informent, recherchent, testent, goûtent, comparent différentes propositions à apporter aux professionnels de la gastronomie. Au travers de ce bulletin, ils introduiront les différents sucres et matières grasses avant de proposer trois variables de quatre pâtisseries emblématiques françaises, ainsi que leurs recherches sur différentes bases pâtissières.