Retour sur le Premier Goûter des Jeunes Chefs !

Le 18 mars dernier, s'est tenu à l'Hôtel du Collectionneur à Paris, le tout premier Goûter des Jeunes Chefs ! Cacao Barry a réuni le temps d'un après-midi les étoiles montantes de la pâtisserie de restauration en Ile de France.

11 Chefs ont répondu présents pour cette toute première édition du Goûter des Jeunes Chefs :

> Bryan Esposito, Hôtel du Collectionneur
> Kenny Gadjard, Chez Francis
> Anissa Chnini, Les Chouettes
> Louis Tocheport, Automobile Club de France
> Jean Lachenal, Lasserre
> Timothy Breton, Café de l'Homme,
> Julien Rives Torrens, Hyatt Regency Paris Etoile,
> Marine Mateos, CFA Mederic
> Celine Rebelo, Au Petit Riche
> Charlotte Baltte Prevot, La Felicita
> Nina Thenon, Matthieu et Pauline

 

Les 11 Chefs ont été challengés en amont de l'évènement sur le thème suivant : "L’Extra-Bitter en trois façons". Chacun des Chefs devait créer un dessert à l’assiette en utilisant les produits suivants : l'Extra-Bitter Guayaquil 64%, les Pépites Cacao Extra-Bitter Guayaquil 64% & le Dôme Mona Lisa Décorations en Extra-Bitter Guayaquil 64%. 

Ces desserts ont ensuite été présentés le Jour J devant nos experts : Philippe Bertrand MOF Chocolatier Confiseur et Directeur de la Chocolate Academy Paris, Philippe Muze City Chef Cacao Barry et Christophe Leclerc Responsable Recherche et Développement Cacao chez Barry Callebaut. Les experts ont présenté le processus de sélection des fèves, de la fermentation et de la mise en application de la Gamme Pureté. Polia Memmi a également introduit le programme Forever Chocolate, et plus particulièrement le pilier Thriving Nature, en lien direct avec le chocolat Extra-Bitter Guayaquil et la Gamme Pureté.

Place ensuite à la dégustation ! Une merveille pour les yeux et les papilles !

Cette première édition a été une belle réussite, avec un véritable engagement des 11 chefs qui souhaitent continuer l'aventure lors du prochain Goûter des Jeunes Chefs.

A suivre...

Découvrez ci-dessous les photos et le film du premier Goûter des Jeunes Chefs !

 

Himalaya, de Kenny Gadjard - Cacao Barry

Himalaya, de Kenny Gadjard 

La Perle du Pacifique de Nina Thénon - Cacao Barry

La Perle du Pacifique de Nina Thénon

Diabolo croquant et fondant, de Louis Tocheport - Cacao Barry

Diabolo croquant et fondant, de Louis Tocheport

Guayaquil citronné, de Philippe Muze et Philippe Bertrand - Cacao Barry

Guayaquil citronné, de Philippe Muze et Philippe Bertrand

Nashi, de Anissa Chnini - Cacao Barry

Nashi, de Anissa Chnini

La Cloche maître d'hôtel chocolatée, de Julien Rives Torrens - Cacao Barry

La Cloche maître d'hôtel chocolatée, de Julien Rives Torrens

Guyaquil, Sichuan et croustillant de Riz interdit, de Marine Mateos - Cacao Barry

Guyaquil, Sichuan et croustillant de Riz interdit, de Marine Mateos

Une forêt noire, de Charlotte Baltte Prevot - Cacao Barry

Une forêt noire, de Charlotte Baltte Prevot

Thé ou Café?, de Timothy Breton - Cacao Barry

Thé ou Café?, de Timothy Breton

L'Alicia, de Céline Rebelo - Cacao Barry

L'Alicia, de Céline Rebelo

Pureté, de Jean Lachenal - Cacao Barry

Pureté, de Jean Lachenal

Comme dans un Nid, de Bryan Esposito - Cacao Barry

Comme dans un Nid, de Bryan Esposito