Barretta pralinata
- Level:
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Easy
- Makes:
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ricetta per 25 praline da 35 g ciascuna Utilizzare 2 stampi per barrette con gli angoli arrotondati
Uses 2 snacking bar rounded moulds
Ganache al pralinato di arachidi e finocchio
Used products: Ganache al pralinato di arachidi e finocchio
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410 gPralina di arachidi al finocchio
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120 g
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60 gburro di cacao
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16 gfinocchio tostato e in polvere
Preparation: Ganache al pralinato di arachidi e finocchio
Mischiare tutti gli ingredienti e temperare prima di stendere all’interno del guscio fondente Ocoa al 70%.
Pralinato arachidi e finocchio
Used products: Pralinato arachidi e finocchio
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350 garachidi tostate
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225 gzucchero
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75 gacqua
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21 gsemi di finocchio
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12 gsorbitolo liquido
Preparation: Pralinato arachidi e finocchio
Realizzare un caramello con lo zucchero e il sorbitolo versare sulle arachidi tostate e il finocchio.
Lasciare raffreddare e frullare nel robot coupe per ottenere una pasta.
Camicia Ocoa
Used products: Camicia Ocoa
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500 g
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15 gPolvere color oro
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100 gburro di cacao
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MLD-090544
Preparation: Camicia Ocoa
Spruzzare lo stampo con del burro di cacao temperato mischiato al colore oro in polvere.
Una volta asciugato, stampare con il cioccolato Ocoa™ temperato.
Stendere 25 g di pralinato al finocchio e alle arachidi.
Lasciare cristallizzare e sigillare con del cioccolato Ocoa™ temperato.
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