La Esmeralda

Mischiare tutte le polveri assieme

Aggiungere il burro e mescolare con la foglia fino a ottenere una consistenza uniforme

Stendere a uno spessore di #3 e raffreddare

Tagliare della dimensione desiderata e cuocere in forno a 170°C circa per 16 minuti

Passare al Robocoupe la frutta a guscio in farina

Realizzare una meringa francese

Aggiungere la scorza di limone alla fine.

Cuocere in forno a 200°C per 12 minuti

Cuocere come una crema inglese

Aggiungere la massa di gelatina

Emulsionare con il frullatore a immersione e mettere in stampo

Congelare

Portare tutti gli ingredienti a un leggero bollore
Mettere in stampo e congelare

Cuocere come una crema inglese con acqua, latte in polvere, tuorli e zuccheri
Montare a nastro
Incorporare la Esmeralda alla panna montata
Incorporare nella pate a bombe

Portare il latte, la panna e il glucosio a un leggero bollore 
 
Versare sulla massa di gelatina e la Esmeralda
Emulsionare con il frullatore a immersione

Stampare la composta esotica in uno stampo a mezza sfera e congelare
Stendere il cremoso esotico sulla composta

Appoggiare un disco di dacquoise
Riempire 1/2 stampo con la mousse di cioccolato
Inserire l’inserto esotico
Congelare
Glassare con la ganche e appoggiare sul diamante
Cospargere con il cocco e la zest di lime