Crostatina Alunga™
- Level:
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Easy
- Makes:
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Recipe for 25 tartlets
Stendere del cioccolato di copertura al latte Alunga™41% cristallizzato su un foglio di acetato, quindi ritagliare dei cerchi da 9 cm di diametro. Al loro interno fare degli altri fori con l’aiuto di una bocchetta per sac a poche liscia.</p>
Pasta Sablée
Used products: Pasta Sablée
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125 gburro
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185 gzucchero a velo
Preparation: Pasta Sablée
Mescolare
Used products: Pasta Sablée
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1 gsale
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1 gvaniglia liquida
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25 gmandorle in polvere
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210 gfarina
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1 glievito
Preparation: Pasta Sablée
Aggiungere
Used products: Pasta Sablée
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50 guovo/a intero/e
Preparation: Pasta Sablée
Aggiungere
Procedere come per l’impasto di una frolla classica. Lasciar riposare la sablèe in frigorifero per almeno 12 ore.
Successivamente foderare delle crostatine di 8 cm di diametro. Cuocere a 165 °C.
Ganache Alunga ™
Used products: Ganache Alunga ™
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400 gpanna
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100 gburro
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40 gsciroppo di glucosio
Preparation: Ganache Alunga ™
Bollire
Used products: Ganache Alunga ™
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360 g
Preparation: Ganache Alunga ™
A 70°C, versare
Versare i primi tre ingredienti a 70° sul cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41%, emulsionare correttamente la ganache con l’aiuto di un minipimer.
Decorazione
Used products: Decorazione
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ACC-GUITAR01
Preparation: Decorazione
Stendere del cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41% cristallizzato su un foglio di acetato, quindi ritagliare dei cerchi da 9 cm di diametro. Al loro interno fare degli altri fori con l’aiuto di una bocchetta per sac à poche liscia.
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