Crostatina Alunga™
Stendere del cioccolato di copertura al latte Alunga™41% cristallizzato su un foglio di acetato, quindi ritagliare dei cerchi da 9 cm di diametro. Al loro interno fare degli altri fori con l’aiuto di una bocchetta per sac a poche liscia.</p>
Pasta Sablée
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
| Mescolare |
| Aggiungere |
| Aggiungere |
Procedere come per l’impasto di una frolla classica. Lasciar riposare la sablèe in frigorifero per almeno 12 ore. | |
Successivamente foderare delle crostatine di 8 cm di diametro. Cuocere a 165 °C. | |
Ganache Alunga ™
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
| Bollire |
| A 70°C, versare |
Versare i primi tre ingredienti a 70° sul cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41%, emulsionare correttamente la ganache con l’aiuto di un minipimer. | |
Decorazione
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
Stendere del cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41% cristallizzato su un foglio di acetato, quindi ritagliare dei cerchi da 9 cm di diametro. Al loro interno fare degli altri fori con l’aiuto di una bocchetta per sac à poche liscia. |
