Crostatina Alunga™

Crostatina Alunga™

Livello:
Easy
Makes:
Recipe for 25 tartlets
Stendere del cioccolato di copertura al latte Alunga™41% cristallizzato su un foglio di acetato, quindi ritagliare dei cerchi da 9 cm di diametro. Al loro interno fare degli altri fori con l’aiuto di una bocchetta per sac a poche liscia.</p>

Pasta Sablée

Prodotti usati: Pasta Sablée

  • 125 g
    burro
  • 185 g
    zucchero a velo

Preparation: Pasta Sablée

Mescolare

Prodotti usati: Pasta Sablée

  • 1 g
    sale
  • 1 g
    vaniglia liquida
  • 25 g
    Farina di mandorle
  • 210 g
    farina
  • 1 g
    lievito

Preparation: Pasta Sablée

Aggiungere

Prodotti usati: Pasta Sablée

  • 50 g
    uovo/i intero/i

Preparation: Pasta Sablée

Aggiungere

Procedere come per l’impasto di una frolla classica. Lasciar riposare la sablèe in frigorifero per almeno 12 ore.

Successivamente foderare delle crostatine di 8 cm di diametro. Cuocere a 165 °C.

Ganache Alunga ™

Prodotti usati: Ganache Alunga ™

  • 400 g
    panna
  • 100 g
    burro
  • 40 g
    sciroppo di glucosio

Preparation: Ganache Alunga ™

Bollire

Prodotti usati: Ganache Alunga ™

Preparation: Ganache Alunga ™

A 70°C, versare

Versare i primi tre ingredienti a 70° sul cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41%, emulsionare correttamente la ganache con l’aiuto di un minipimer.

Decorazione

Prodotti usati: Decorazione

Preparation: Decorazione

Stendere del cioccolato di copertura al latte Alunga™ 41% cristallizzato su un foglio di acetato, quindi ritagliare dei cerchi da 9 cm di diametro. Al loro interno fare degli altri fori con l’aiuto di una bocchetta per sac à poche liscia.