Autumn Zéphyr™ Tart

Prodotti Cacao Barry usati
Autunno / Inverno

Autumn Zéphyr™ Tart

Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Center France
  • Philippe Bertrand
    Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta

Pasta dolce

IngredientsPreparation
  • 250g
    burro
  • 170g
    zucchero a velo
  • 2g
    sale
  • 2g
    vaniglia liquida
  • 100g
    uovo/a intero/e
  • 50g
    mandorle in polvere

Mescolare tutti gli ingredienti.

  • 420g
    farina
  • 3g
    lievito in polvere

Aggiungere

Stendere la pasta in fogli (3mm di spessore). Allineare in stampi da torta.

Crema noci Pecan texane

IngredientsPreparation
  • 70g
    zucchero
  • 100g
    uovo/a intero/e
  • 60g
    burro
  • 100g
    mandorle in polvere
  • 100g
    praline di noci di pecan

Mescolare tutti gli ingredienti.

  • 60g
    panna liquida UHT da montare

Aggiungere

Cuocere in forno a 180°C nel caso della pasta dolce.

Mousse Zéphyr™

IngredientsPreparation
  • 1baccello(i)
    vaniglia
  • 235g
    panna liquida UHT da montare

Mettere in infusione

Cuocere a 80°C e poi versare

  • 400g
    panna montata

Raggiungere 25°C ed aggiungere

Composta di Mele

reparare una composta di mela. Inserire questa composta di mela nello stampo di pasta dolce.

Montaggio

Nella pasta dolce, posizionare la frutta in base alla stagione. Phonare la mouse di Zéphyr™ e decorare con frutta di stagione.