Autumn Zéphyr™ Tart

Autunno / Inverno

Created by

Martin Diez
Director, Chef Services Americas, Chocolate Academy™ Center, Chicago
Philippe Bertrand
Direttore di Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Level

level 1

Dosaggio

Recipe for 25 individual tarts

Ingredients	Preparation
250g burro 170g zucchero a velo 2g sale 2g vaniglia liquida 100g uovo/a intero/e 50g mandorle in polvere	Mescolare tutti gli ingredienti.
420g farina 3g lievito in polvere	Aggiungere
Stendere la pasta in fogli (3mm di spessore). Allineare in stampi da torta.

Ingredients	Preparation
70g zucchero 100g uovo/a intero/e 60g burro 100g mandorle in polvere 100g praline di noci di pecan	Mescolare tutti gli ingredienti.
60g panna liquida UHT da montare	Aggiungere
Cuocere in forno a 180°C nel caso della pasta dolce.

Ingredients	Preparation
1baccello(i) vaniglia 235g panna liquida UHT da montare	Mettere in infusione
335g CHW-N34ZEPH 40g NCB-HD706-BY	Cuocere a 80°C e poi versare
400g panna montata	Raggiungere 25°C ed aggiungere

reparare una composta di mela. Inserire questa composta di mela nello stampo di pasta dolce.

Nella pasta dolce, posizionare la frutta in base alla stagione. Phonare la mouse di Zéphyr™ e decorare con frutta di stagione.

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