Gebruikte Cacao Barry producten
Lente / Zomer
Wasabi Zéphyr™ Groene Appel
Gebruikte Cacao Barry producten
Componenten van het recept
Sorbet van groene appel
Ingrediënten | Voorbereiding |
| Verwarm het water tot 40°C.
Voeg de droge ingrediënten toe en breng aan de kook tot 85°C.
Laat afkoelen.
Voeg de groene appelpuree toe + het verse appelsap + yuzu.
Laat +-12 uren rusten.
|
Opgeklopte Zéphyr™-ganache
Ingrediënten | Voorbereiding |
| Verwarm de room + trimoline + glucose + vanille tot 70°C.
Voeg langzaam toe aan de gesmolten couverture (40°C).
Voeg nog 750 g room toe en meng goed.
Mix het geheel en laat 24 uur in de koeler.
Klop lichtjes op alvorens de ganache op de wortelcake te spuiten.
|
Kaastaart
Ingrediënten | Voorbereiding |
| Meng de boter + bruine suiker en ¾ van de hazelnoot bloem en voeg geleidelijk aan de eieren toe.
Klop tot een egaal mengsel en voeg de resterende bloem toe.
Bak goudbruin.
|
Afgewerkte crumble van Zéphyr™
Ingrediënten | Voorbereiding |
| Meng de boter + bruine suiker en ¾ van de hazelnoot bloem en voeg geleidelijk aan de eieren toe.
Klop tot een egaal mengsel en voeg de resterende bloem toe. Bak goudbruin.
|
Gelei van groene appel
Ingrediënten | Voorbereiding |
5g
gelatinepoeder (200 Bloom)
| Meng de dextrose met de pectine en gelespessa.
Warm de puree op tot 40°C.
Voeg pectine mix toe.
Breng aan de kook.
Voeg gelatine en limoenpuree toe.
Laat afkoelen alvorens de gelei bovenop de Zéphyr™-korst aan te brengen.
|