Gebruikte Cacao Barry producten
Herfst / Winter
Passionately Chocolate
Level
level 2
Dosering
Recept voor 30 stuks.
Gebruikte Cacao Barry producten
Componenten van het recept
Passionately Chocolate
| Ingrediënten | Voorbereiding |
|---|---|
| Meng |
| Voeg toe |
| Spatel |
Het mengsel in een halve kader van 40 x 60 cm en 4 cm hoog gieten. | |
Gedurende 18 minuten bakken op 180 °C. | |
Crème van passievrucht en Alunga™
| Ingrediënten | Voorbereiding |
|---|---|
| Meng |
| Giet over |
| Giet over |
Mengen. | |
Aan 30 °C over het madeleinegebak gieten. | |
Chocoladeslagroom
| Ingrediënten | Voorbereiding |
|---|---|
| Aan de kook brengen |
| Giet over |
Meng en laat opnieuw afkoelen tot 5 °C. | |
Klop tot slagroom. | |
Alunga™ glazuur
| Ingrediënten | Voorbereiding |
|---|---|
| Maak een karamel met |
| Leng aan met |
Indien nodig aanlengen met water tot een oorspronkelijk gewicht van 750 g. | |
| Giet over |
| Voeg toe |
Mengen en glazuren bij 28 °C. | |
Chocoladeversieringen
| Ingrediënten | Voorbereiding |
|---|---|
Rechthoeken snijden van 10 cm x 5 cm met de Alunga™ 41% melkchocoladecouverture en laten kristalliseren. | |
Met een acetaatvel van 0,4 cm breed een lus maken met een dunne laag gekristalliseerde Alunga™ 41% melkchocoladecouverture. | |
De lus bestrooien met goudpoeder. | |
Meer recepten
