Glas martini Opéra Passy™

Glas martini Opéra Passy™

Level:
Difficult
Makes:
Recept voor 10 martiniglazen.
Diamant in 4 gesneden Chocoladeschijf Opéramousse Passy ™ banketbakkersroom Passy ™ chocoladesaus Goudblad

Chocoladediamanten

Used products: Chocoladediamanten

  • 14 g
    banketbakkerssuiker
  • 35 g
    boter
  • 1 kneep
    zout
  • 2 g
    DCP-22EXBRU

Preparation: Chocoladediamanten

Meng

Used products: Chocoladediamanten

Preparation: Chocoladediamanten

Voeg toe

Used products: Chocoladediamanten

  • 35 g
    meel
  • 5 g
    maïzena
  • 2 g
    DCP-22EXBRU

Preparation: Chocoladediamanten

Mengen en erdoor scheppen

Het deeg licht mengen, een rol van 2 cm diameter vormen en in vershoudfolie wikkelen.
Ten minste 2 uur in de koelkast leggen.
Rollen door kristalsuiker.
Rondjes van 8 à 10 mm dik snijden.
De rondjes op een bakmat leggen en 15 à 18 minuten bakken op 170 °C.
Opzij houden.

 

Passy ™ chocoladeschijf

Used products: Passy ™ chocoladeschijf

Preparation: Passy ™ chocoladeschijf

Tempereren

De chocolade uitspreiden op een vel plastic tot een dikte van 2 mm.
Laten kristalliseren.
Cirkels met een diameter van 45 mm uitsnijden.
Opzij houden.

Passy™ banketbakkersroom

Used products: Passy™ banketbakkersroom

  • 75 g
    slagroom
  • 30 g
    suiker
  • 215 g
    melk
  • 80 g
    eidooiers

Preparation: Passy™ banketbakkersroom

Maak banketbakkersroom met

Used products: Passy™ banketbakkersroom

Preparation: Passy™ banketbakkersroom

Smelt

De banketbakkersroom op de gesmolten chocolade gieten en kloppen.
Mixen in de mengmachine.
Meteen in de glazen gieten.

Passy ™ chocoladesaus

Used products: Passy ™ chocoladesaus

Preparation: Passy ™ chocoladesaus

Smelt

Used products: Passy ™ chocoladesaus

  • 150 g
    water

Preparation: Passy ™ chocoladesaus

Warm op

Gieten over de gesmolten chocolade.
Net voor het opdienen in de glazen gieten.

Opéra mousse

Smelt

Used products: Opéra mousse

  • 30 g
    melk
  • 15 g
    eenvoudige siroop

Preparation: Opéra mousse

Warm op

Used products: Opéra mousse

  • 160 g
    slagroom

Preparation: Opéra mousse

Giet over de gesmolten chocolade

Meng eronder