Gourmet Snack

Herfst / Winter

Gourmet Snack

Created by
  • Aurélien Trottier
    Lid van Relais Desserts International sinds 2009, Patisserie-Chocolaterie Angers et Cholet - Ambassador Frankrijk
Level
level 2
Dosering
Recept voor 50 stuks.
Componenten van het recept

Inaya™ pasta

IngrediëntenVoorbereiding
  • 75g
    volle melk
  • 45g
    suiker
  • 35g
    glucose

Verwarm

Giet over

  • 50g
    boter

Voeg toe

Meng.

Inaya™ marshmallow

IngrediëntenVoorbereiding
  • 10g
    gelatinepoeder (200 Bloom)
  • 45g
    koud water

Week

  • 110g
    suiker
  • 50g
    glucose
  • 40g
    water

Verwarm  tot 110°C.

  • 150g
    invertsuiker

In de mengkom over invertsuiker gieten en voorzichtig mengen

De gesmolten gelatine toevoegen.
Op hoge snelheid kloppen.

De Inaya™ 65% donkere couverturechocolade (vooraf gesmolten op 40 °C) voorzichtig toevoegen, eveneens aan 40 °C

 

Assemblage

IngrediëntenVoorbereiding

Mouleer met een dun laagje Inaya™ 65% donkere couverturechocolade

De ganache van chocolade en hazelnoot spuiten.

De marshmallow onmiddellijk na het opschuimen spuiten.
Sluiten met de Inaya™ 65% donkere couverturechocolade en acetaatvel.

 

Staafjes maken van ongeveer 1 cm breed en 5 cm lang met de gekristalliseerde chocolade en bestrooien met Plein Arôme cacaopoeder.

 

  • glitter goudpoeder
  • Q.S.
    goudpoeder

Op elk staafje een gekaramelliseerde hazelnoot en een fijne lijn Poudre Créative Or strooien.