Stronk van avocado en chocolade

Stronk van avocado en chocolade

Niveau:
Difficult

Lichte witte Japanse koekjes

Gebruikte producten: Lichte witte Japanse koekjes

  • 182 g
    hele eieren
  • 71 g
    kristalsuiker
  • 2 g
    zout
  • 50 g
    pindaolie
  • 202 g
    meel
  • 15 g
    bakpoeder
  • 273 g
    eiwit
  • 170 g
    kristalsuiker
  • 6 g
    crème van wijnsteen

Preparation: Lichte witte Japanse koekjes

Plaats de eiwitten en de Cream of Tartar in de diepvriezer. Klop de eiwitten en de cream of tartar op samen met 170 g geraffineerde suiker. Mix in een kom, zonder op te kloppen, de eieren, 71 g geraffineerde suiker , zout en pindaolie. Zeef de bloem en het bakpoeder samen en voeg toe. Om het mengsel compleet te maken lepel je de opgeklopte eiwitten eronder. Giet in een Flexipan van 40 X 60 cm. Verwarm de oven voor tot 200 graden. Zet het mengsel in de heteluchtoven op 145°C en bak gedurende 12 minuten. Plaats een vel bakpapier over de biscuit basis. Draai het om op de plaat. Laat afkoelen.

Mexicaans chocolade-ijs

Gebruikte producten: Mexicaans chocolade-ijs

  • 1036 g
    Whole milk
  • 360 g
    35% crème
  • 110 g
    invertsuiker
  • 220 g
    kristalsuiker
  • 40 g
    0% vet poedermelk
  • 9 g
    stabilisator 2001
  • 50 g
    gerookte chocolade

Preparation: Mexicaans chocolade-ijs

Breng in een pan melk, room en invertsuikersiroop aan de kook. Voeg het mengsel (kristalsuiker, stabilisator en melkpoeder) toe. Breng nog een keer aan de kook. Voeg de chocolades toe. Meng. Koel af tot 4°C. Laat minstens 4 uur rusten. Mix en roer grondig door.

Mexicaans Advocado Roomijs

Gebruikte producten: Mexicaans Advocado Roomijs

  • 550 g
    melk
  • 100 g
    room
  • 470 g
    avocado
  • 100 g
    kristalsuiker
  • 100 g
    geatomiseerde glucose
  • 60 g
    0% vet poedermelk
  • 6 g
    stabilisator 2001
  • 1 peul(len)
    Mexicaanse vanille
  • 30 g
    amaretto-likeur

Preparation: Mexicaans Advocado Roomijs

Breng in een pan de melk, room, en vanille aan de kook. Voeg het mengsel (kristalsuiker, stabilisator en poedermelk) toe. Verwarm tot 83°C. Voeg de advocado en Amaretto likeur toe. Meng. Laat snel afkoelen tot 4°C. Laat minstens 4 uur rusten. Mix en roer grondig door.

St. James Rum Punch

Gebruikte producten: St. James Rum Punch

  • 200 g
    kristalsuiker
  • 200 g
    water
  • 100 g
    St. James amber rum
  • 7,5 g
    zilveren gelatineblaadjes

Preparation: St. James Rum Punch

Laat de gelatineblaadjes weken in koud water gedurende minstens 20 minuten. Breng in een pan water en kristalsuiker aan de kook . Knijp de gelatineblaadjes zorgvuldig uit voeg ze daarna toe. Laat afkoelen tot een temperatuur van 20°C en voeg de St. James rum toe. Laat opzij staan.

Franse Meringue

Gebruikte producten: Franse Meringue

  • 300 g
    eiwit
  • 35 g
    kristalsuiker
  • 200 g
    bloemsuiker
  • 110 g
    bloemsuiker
  • 160 g
    griessuiker

Preparation: Franse Meringue

Klop de eiwitten op met 35 g kristalsuiker in een planetaire mixer. Voeg tijdens het kloppen 200 g glazuursuiker toe. Na het kloppen laten inkrimpen met 160 g kristalsuiker. Stop en gebruik een spatel om het gezeefde mengsel (110 g glazuursuiker) onder het mengsel te brengen. Gebruik een dwarsgestreepte spuitmond om 15 cm lange meringue decoraties te maken . Bak gedurende 2 uren aan 100°. Laat opzij staan.

Assembleren

Plaats een laagje advocado roomijs gevolgd door een laag Mexicaans chocolade roomijs in een taartvorm van 1 cm hoog. Zet in de diepvriezer. Snijd in stukken van 10 cm lang en 4 cm breed. Zet in de diepvriezer.

Tempereer een beetje Mexicaanse chocolade. Smeer een dun laagje chocolade tussen 2 blaadjes acetaat.     Maak heel dunne Mexicaanse chocolade driehoekjes : 4 cm breed en 10 cm lang. Laat kristalliseren en laat de chocolade wafeltjes dan op 1 vel liggen.

Snijd de taart basis, 4 cm breed en 10 cm lang en bevochtig met de St James Rum. Laat aan de kant liggen.

Plaats een laag Mexicaans chocolade roomijs op de taartbodem, gevolgd door een vierkant van Mexiaanse chocolade, en een laag advocado roomijs. Zet in de diepvriezer.

Afwerking

Bedek met een laagje amandelpasta , gewit met titanium dioxide. Snijd in reepjes van 4 cm breed en 10 cm lang. Gebruik verschillende maten ronde spuitmondjes om te decoreren. Voeg de witte amandelpasta decoraties toe aan het dessert. Breng Meringue decoraties aan elke kant. Versier met kleine meringues en Mexicaanse chocolade stukjes en verse munt.