Gebruikte Cacao Barry producten
Creatieve taarten
Entremets Inaya™ Café Crokine™
Level
level 2
Dosering
Recept voor 3 desserts ø160 mm
Gebruikte Cacao Barry producten
Componenten van het recept
Cacaobiscuit Extra Brute
| Ingrediënten | Voorbereiding |
|---|---|
| Klop op |
| Maak een meringue |
Roer de 2 mengsels voorzichtig samen. | |
| Zeef |
| Bak gedurende 20 minuten aan 160°C. |
Koffiecrémeux
| Ingrediënten | Voorbereiding |
|---|---|
| Kook |
| Voeg toe en verwarm tot 85°C |
| Zeef en verdeel over |
Giet 135 van de crémeux in een Flexipan met een doorsnede van 14 cm. Vries in. | |
Inaya™ mousse
| Ingrediënten | Voorbereiding |
|---|---|
| Kook |
| Verdeel over |
| Voeg toe aan 40°C |
Cacaoglazuur
| Ingrediënten | Voorbereiding |
|---|---|
| Warm op tot 120°C |
| Breng aan de kook |
Mix beide mengsels en breng opnieuw aan de kook. | |
| Op 60°C, voeg toe |
Mix en laat 24 uur afkoelen. | |
Meer recepten