Эпизод 3 – Аромат
Аромат – это очень сложное понятие. Аромат какао-бобов зависит от множества природных факторов: сорта, местности, климата, близлежащих растений и т. д. Далее свою лепту вносит процесс переработки: сбор урожая, сушка и ферментация. Но, наконец, и скорее всего самое главное, аромат – это очень эмоциональный, личный и даже культурный опыт.
Послушайте, что говорят эксперты.
-
«Понятие «аромат» очень сложное, такое же сложное, как и человек». Аусберто де ла Круз, какао-фермер Diamante Alto, перуанская Амазонка
-
«Существует невероятный диапазон ароматов, удивительно тонких. Он обладает способностью заставлять вас путешествовать». Хорди Рока, шеф-кондитер в El Celler de Can Roca (3 звезды «Мишлен»)
-
«Какао – это растение, которое нуждается в ком-то рядом. Поскольку это особое растение, ему удается поглощать аромат всего, что его окружает, аромат друга». Хосе Эвер Дельгадо, президент CEPROAA, Кахаруро, перуанская Амазонка